分享兩種無骨鴨掌的做法

掌為運動的基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。

無骨鴨掌的做法有很多，比如酸辣去骨鴨掌、糟去骨鴨掌等等。具體做法如下∶

一、酸辣去骨鴨掌

材料∶酸蘿卜100g、去骨鴨掌500g、干紅辣椒4個、紅辣椒1大個、蒜4瓣、蒜苗2根、油適量、生抽適量、雞精適量。

做法∶

1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水后備用。

2、酸蘿卜切丁，試一下味，如果太酸的話用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎備用。

3、鍋里放油，蒜放入鍋中煸炒出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油。

4、然后放入無骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴生抽，水燜一下。

5、水收干，把鴨掌放到旁邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒到紅辣椒斷生。

6、把蒜苗丟進去翻炒幾下，根據個人口味加雞精出鍋即可。

二、糟去骨鴨掌

材料∶去骨鴨掌1000g、花椒50g、八角3-4顆、桔皮1大塊、桂皮1小塊、干辣椒6顆、糟鹵1杯、清水2-3杯、烈酒適量、鹽適量、新鮮檸檬1個、生姜1大塊。

做法∶

1、將檸檬切片、姜切片，然后將檸檬片、姜片、一杯糟鹵同時放入容器中備用。

2、將去骨鴨掌焯水后洗凈，瀝干水分。

3、將去骨鴨掌倒入鍋中，加入清水、姜片、烈性酒大火煮開，再小到中火煮半小時左右。

4、調制糟汁，具體做法∶將花椒、八角、桂皮、桔皮、干辣椒、鹽、姜片、清水、大火燒開，再小火煮15到20分鐘，然后加入烈酒混合均勻倒入步驟一中的容器中備用。

5、煮好的無骨鴨掌瀝干水份，不用等放涼直接倒入糟汁中攪拌均勻，放入冰箱1到2天后就完成制作了。