無骨鴨掌的去骨方法以及做法

　　大家知道無骨鴨掌怎么去骨嗎？下面小編就給大家講解一下去骨的方法，及其它的幾種做法。

　　鴨掌冷卻后，就可以取骨了，具體方法是將鴨掌的水分控干凈，用左手拿起一只爪子，使爪子的手掌向下，用右手的指甲沿著爪子三個腳趾后面的骨頭畫一條線（或右手持刀，用刀尖），用手掐斷爪尖（或提前剪斷），然后用大拇指和食指抓住指骨的前端，從爪尖推到手掌，推到底時，爪骨就可以取出來了，按照此方法可以取出其它的爪骨，爪子后面的大骨頭從手掌向上推，當推到底部時，骨頭就可以被取出。

　　做法一：

　　材料：鴨掌40克、茶油150克、適量鹽、豆沙、醬油、八角、香葉、生姜10克、杭椒10克、泰國胡椒10克。

　　方法：用茶油炒鴨掌，加入香料、紅曲米、豆沙、湯，用文火煮至八成爛，取出鴨掌備用，將茶油放入鍋內，加入姜片、杭椒、泰椒，攪拌均勻，加入文火燉過的無骨鴨掌，少許高湯煨干入味，然后淋上麻油就可以了。

　　做法二：

　　材料：鴨掌600克、腌蘿卜50克、紅椒25克、蒜苗25克、植物油50克、精鹽4克、味精4克、料酒30克、醬油2克、白醋5克、干胡椒粉5克、蔥、生姜、蒜15克、紅5克油、麻油5克、水淀粉10克、鮮湯50克。

　　方法：

　　1.將鴨掌切成小塊，放入冷鍋中，加入料酒，去腥咸味。

　　2.將腌蘿卜切，丁、姜、蒜、紅辣椒、蒜苗都切成米粒大小，蔥切花。

　　3.鍋里加入植物油，加熱至六成熱，將姜、蒜、紅椒、腌蘿卜、蒜、干胡椒粉香，加入鴨掌、鹽、味精、醬油和白醋，加入鮮湯，用文火煨稠，淋上香油和紅油，撒上蔥花，然后就可以出鍋裝盤了。

　　特點：色澤紅亮，無骨鴨掌脆嫩，酸辣鮮香。