百花釀無骨鴨掌的做法

　　鹵菜是大部分人都喜歡的一道菜，其中的無骨鴨掌受到很多人的喜愛，有些人喜歡買一些放在家里，當做零食吃。其實鴨掌還有很多其它的做法，這些做法并不會影響它們的美味，而且，現在的大多數人不會去吃那些沒有去骨的鴨掌，去骨后的鴨掌吃起來比較方便。

　　鴨掌有很多筋，皮厚，沒有肉，筋多有嚼勁，皮厚含湯，肉少則易入味，既然它如此美味，那么接下來我們一起來學習一下其中一個做法。

　　我們需要準備以下材料：

　　原料：鴨掌400克。

　　輔料：蝦仁360克，蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥末240克。

　　調料：花生油，食鹽，白砂糖，味精，料酒，姜汁，胡椒粉，香油，玉米淀粉。

　　百花釀無骨鴨掌的做法：

　　1.取下鴨掌的薄膜和指甲，用25克精鹽擦掉污垢。

　　2.用面粉把鴨掌擦至白色，然后放入開水中煮，直到可以去掉骨頭為止。

　　3.取出冷卻后除去骨頭和筋，鴨掌去骨后用開水煮。

　　4.花生油起鍋，加入2.5克姜汁酒，清湯和精鹽，要沒過鴨掌。

　　5.鴨掌冷卻后拍上干粉，沖泡蝦仁膠。

　　6.將蛋清掃成琵琶形狀，將火腿碎和香菜葉放在蝦膠表面，用火蒸4分鐘，然后盛盤。

　　7.花生油起鍋，加入2.5克精鹽翻炒至九成熟。

　　8.加入芡湯，5克紹酒和10克濕淀粉，炒勻包尾油，然后取出放在鴨掌上。

　　9.勾芡，花生油起鍋，倒入10克紹興酒和清湯。

　　11.加味精、1.5克精鹽、白糖、胡椒粉等調味料。

　　12.加入10克濕淀粉、芝麻油、包尾油，拌勻后倒在鴨掌上。

　　你學會了嗎？這道菜美味爽口，你可以試試這種無骨鴨掌的做法。