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臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

油炸去骨鴨掌口感好食用方便

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-11-07

  隨著生活節奏的加快,食用方便的開袋即食型的熟食制品也開始越來越受到人們的青睞。而現有的熟食制品往往存在著配方不統一的問題,且在制備成品時往往采用普通的爐灶進行加工,火候與爐溫較難準確控制,這就造成了不同批次的成品往往會出現口感不一的問題。

  而在熟食生產過程中,生產廠家往往采用少量的紫外線燈管消菌,消菌效率不佳,同時由于熟食在日常環境下的保存較為困難,廠家往往在產品中加入大量的防腐劑以增加食品的保質時間,但是大劑量防腐劑的使用,對于消費者的身體健康也構成了潛在的威脅。為了克服現有技術所存在的問題,現提供一種風味奇特、口感較好的油炸去骨鴨掌的制作方法:

  一、原料

  去骨鴨掌750克一1250克,面粉140一230克,糖110一200克,辣椒粉150一250克,芝麻3一5克,味精3一5克,鹽3一5克,香料9一15克。

  1、糖為麥芽糖與白砂糖按比例為5:1加熱溶解混合。

  2、香料為八角、桂皮、孜然、花椒、小茵香、黑椒中的一種或幾種。

  二、步驟

  l、選料:篩選鴨掌原料,除雜洗凈;

  2)腌制:將鴨掌、面粉、鹽、混合后加水進行3一5分鐘的攪拌,攪拌完成后放置5一10分鐘進行速度腌制;

  3)油炸:將腌制好的鴨掌放入油溫為160一180攝氏度的食用油中進行15一20分鐘的油炸,油炸完成后撈起待其冷卻;

  4)配料:冷卻后,將配制好的香料與鴨掌混合攪拌2一3分鐘,再加辣椒、芝麻、油攪拌1一2分鐘,而后將加熱溶解混合的麥芽糖、白沙糖加入攪拌2一3分鐘,使糖漿包裹在鴨掌表面;

  5)將成品進行封裝。

  油炸去骨鴨掌具有口感好、工藝簡單、營養較高、保質期長的優點,可采用熟食包裝,食用方便、老少皆宜。

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