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不要小瞧去骨鴨掌,它可以有不同的做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-10-31

  不要小瞧鴨掌,它是可以華麗變身為美味小吃的。鴨掌的做法有很多,可拌、可鹵、可泡、可燜,滋味萬千,本文給大家介紹鴨掌的做法大全,閑暇的時候給自己做一款美味鴨掌菜,一飽口福吧!

  一、雙椒鴨掌的做法

  食材準備

  去骨鴨掌350克,泡山椒碎、小米辣碎各50克,蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蠔油、鹽各適量。

  方法步驟

  1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開,放入鴨掌,改文火慢煨,去浮沫,待浮沫干凈后加入青花椒,待鴨掌熟透,撈出,原湯保留,待用。

  2.鍋入花生油燒熱,放入青花椒炸香,放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味,放人蠔油、番茄醬、鴨掌翻炒,加入原湯,用文火將鴨掌浸透,起鍋,把鴨掌擺盤,淋上紅油就可。

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  二、干鍋鮮鴨掌的做法

  食材準備

  去骨鴨掌500克,鹽3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15克,大蒜、干辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。

  方法步驟

  1.鴨掌洗凈,用溫水汆過后,晾干備用;干辣椒、青辣椒、紅辣椒洗凈,切段;大蒜洗凈,切末。

  2.油鍋燒熱,加入蒜末炒香,下鴨掌翻炒,加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。

  3.再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、紅椒,至湯汁收干時,加入味精就可。

  三、山椒泡鴨掌的做法

  食材準備

  去骨鴨掌500克,胡蘿卜10克,西芹20克,檸檬片2片,花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。

  方法步驟

  1.鴨掌洗凈,入沸水鍋中煮至斷生,撈出,晾涼。

  2.西芹、紅青椒、胡蘿卜分別洗凈,改刀成菱形,放入燒沸的清水鍋中煮至斷生,撈出晾涼。

  3.鍋入清水,加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、干辣椒燒沸出味。

  4.倒入盆內,加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿卜、檸檬片、泡辣椒、鴨掌泡制半天,就可食用。

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