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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

玻璃泡菜壇去骨鴨掌的做法你知道嗎?

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-10-18

  聽其名稱,大家可能會誤以為是借助于老壇泡菜水做鴨掌,其實并不然,它只是利用鹽水直接發酵而已,只是因為使用的工具是玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇),因此而得名。具體的做法如下:

  原料:質量良好的去骨鴨掌一斤、老壇泡菜壇、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(較佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜),其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

  1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾干,野山椒剪碎,放入玻璃壇中;

  3、去骨鴨掌洗凈,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將鴨掌煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干;

  4、晾干的鴨掌放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上,再放入四川井鹽和味精,蓋上蓋子,在壇口加水密封,一天至兩天后久可以撈出來吃了。

  現已經各地均有包裝化的泡椒鴨掌小吃品牌,品牌不一,宜選擇有衛生許可標志的品牌食用,以免使用了有損害化學物質進行漂白過的有害鴨掌。消費者切勿為美食選擇不安全的雜類牌子,大家可以自己購買原料進行烹飪,優良的去骨鴨掌一般會略微發黃。

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