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臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

怎樣做山椒去骨鳳爪?

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-10-12

  山椒鳳爪的做法介紹:

  主料:去骨鳳爪

  輔料:

  山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。

  步驟:

  1、去骨鳳爪洗凈備用。

  2、把山椒洗干凈,去掉山椒的根部,并切開兩瓣,鍋里放水燒開,倒入山椒,放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水開后再煮7分鐘起鍋(不要煮過時了,久了就不爽口);

  3、起鍋后放在冷開水里沖洗,然后瀝干水待用,用冷開水沖洗的作用是讓山椒吃起來越爽口;

  4、先在盆里倒少量冷開水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去,我只放了半瓶,已經挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(盡量是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒,也可以根據自己的口味調整,愛吃辣就多放點野山椒,愛吃酸就多放一些醋;

  5、然后把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡,湯料要蓋過山椒,放入冰箱,要浸泡一整天以上,每隔幾小時翻動一遍,以便入味均勻,放入去骨鳳爪拌均就可以了。

  溫馨提示:

  1、山椒應要過冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

  2、如果喜歡吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量開水,放花椒和野山椒,放涼后,再把其實材料放進去。

  3、盡量泡一整天以上,每隔幾個小時翻動一遍,以便入味均勻。


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