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臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

法式鵝肝脆皮鴨的做法介紹

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-09-28

  一、主料:

  法式鵝肝150克、墨魚200克、鴨脯肉300克。

  輔料:蝦片6片,香菜50克,圓蔥50克,芹菜50克,姜20克,檸檬20克,黑松露碎15克。

  調料:黑胡椒碎5克,鹽6克,脆皮粉150克,蠔油20克,白蘭地20克,黃油20克,小蘇打2克,凝膠片5克。

  二、制作方法

  1.鴨脯去皮,切成厚片,加入小蘇打抓勻,加入黑胡椒碎拌勻,放入香菜等輔料腌制30分鐘(輔料不用打成汁)。

  2.法式鵝肝蒸30分鐘,取出后,去掉油脂,制成泥狀。

  3.鍋內加黃油燒化,放入鵝肝泥炒透,放入蠔油、白蘭地、鹽調味;凝膠片加少許水蒸化,調在鵝肝泥里,加入黑松露碎調勻冷卻。

  4.脆皮粉調成糊狀,把腌制的鴨脯條(不用卷)掛糊,炸至金黃色且成熟時,撈出裝盤,上面放上法式鵝肝醬泥,點綴就可(鵝肝醬是用兩個不銹鋼勺刮出的橄欖形)。

  烹調技法:炸

  特點:外酥里嫩,中西結合,奇妙好吃。


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