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臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

百花釀鴨掌怎樣做才好吃?

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-08-07

  百花釀鴨掌的做法:

  主料:400克去骨鴨掌

  輔料:蝦360克,蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥末250克;

  調味品:鹽31克,酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,糖5克,胡椒2克,芝麻油10克。

  步驟:

  1、清洗鴨掌的方法:用25克鹽擦去污垢,再用清水沖洗干凈。

  2、用面粉揉成白色,漂洗并用水滾至骨頭可以除去(去骨鴨掌可以省去這一步驟)。

  3、再用開水燙一下鴨掌。

  4、用花生油起鍋,放入姜酒、清湯和2.5克鹽將鴨子燉熟,然后將它們分開。

  5、鴨掌涼干后,撒上干粉,再釀制蝦膠。

  6、把火腿和芫荽葉放在蝦膠上,用蛋清淋在上面掃成琵琶形狀,

  7、用火蒸4分鐘。

  8、再用花生油起鍋,加入2.5克精制鹽翻炒至熟后分開。

  9、重新起鍋,放入調料,將5克燒酒倒入湯中,加入10克濕淀粉,炒尾油,以蓋住鴨掌為宜。

  10、澆芡,用花生油起鍋,灑10克紹興酒,上清湯;

  11、加入味精、1.5克鹽、糖、胡椒粉等調味。

  12、加入10克濕淀粉、芝麻油和包尾油,攪拌均勻,灑在去骨鴨掌上,百花釀鴨掌的做法就完成了。

  附加:鴨掌營養價值:

  1.鴨掌含煙酸。煙酸是人體兩種重要的輔酶之一,對心臟不適有保護作用。

  2.去骨鴨掌含較多維生素A、鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等微元素,有益人們身體營養平衡。

  3.鴨掌比其他肉類含有越多的維生素B和E,這有益于抵御足部不適和其他疾疫,以及減緩老化。


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