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臨朐裕興源食品加工廠
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去骨雞爪是用嘴啃出骨頭來的?

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-08-03

  有人說是懶人增進了社會的發展,否則,為什么還會有人去研制去骨雞爪呢?生活中的許多創意均為懶惰的人設計的。泡椒雞爪是許多人喜歡吃的美食之一,隨著無骨泡椒雞爪的流行,許多人說,無骨泡椒雞爪實際上是用嘴啃去骨頭的,那么,無骨雞爪是如何去骨的呢?其實加工廠里的去骨過程不可能用嘴啃出來的,試想有工人愿意去這樣做嗎,去骨雞爪去骨的方法其實相當簡單,接下來我們來看一下在家也能自己操作的去骨方法:

  1、選擇的雞爪應該是那種大雞爪,太小的雞爪沒有肉,不容易剔除骨頭,而且就算剔除后口感也不好。另外在剔除前雞爪的指甲應先剪下來,在烹飪過程中,不要選擇太大的火,也不要關掉火,應一直煮,否則,雞爪不容易煮爛,等煮熟后,應該再大火煮五分鐘,然后小火煮15分鐘左右,這個過程有益于把爪子和骨頭分開。

  2、煮熟的鳳爪應在冷水中速度冷卻,這一步相當重要,正是通過熱脹冷縮的原理,雞爪才能速度分離,水越冷越好,雞爪在冷水中冷卻后,在去骨過程中不易破皮,這會使雞爪的皮和肉越有嚼勁。

  3、取下煮熟的雞爪,把它放在木板上,用小刀在指甲和腳趾后部切入,深淺可以自己調節,記得選一把鋒利的刀,操作起來會越簡便。

  4、除骨的正常過程是左手拿起雞爪,右手從左到右推雞爪的趾骨位置,整個小骨頭將被取出,其余的骨頭依次取出。

  去骨后,整個雞爪軟而不硬挺,它適用于多種菜肴,去骨雞爪除骨工藝簡便,效率與熟練程度密切相關。雖然在家里去骨過程有點慢,但在工廠的流水線上,效率真的相當快,而且工廠的流水線上有多種專項的工具,是在家里不能比的,工作人員熟練掌握了這樣的分揀過程,他們動作相當快,可以在不到一分鐘的時間內就完成,所以人們傳言的去骨雞爪是用嘴啃出骨頭來的說法是錯誤的。


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