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虎皮去骨鳳爪的做法介紹

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-07-22

  在南方,鳳爪是一道名菜,其烹飪方法較為復雜。今天小編為大家介紹虎皮去骨鳳爪的做法:

  原材料:

  去骨鳳爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、香料、料酒、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、麻油、白醋、老干媽豆豉醬、蜂蜜。

  步驟:

  1、主料:將鳳爪洗凈;再把配料放在旁邊備用。

  2.將洗凈的鳳爪放入水中,將酒和姜片煮2分鐘左右。

  3.將鳳爪浸泡在水中并洗去泡沫。

  4.把鳳爪擦干,刷上蜂蜜和白醋的混合物,然后擦干,以免油炸的時候濺出來。

  5.將油倒入鍋中,加熱至五六成熱后,放入鳳爪進行炸煎。(記得蓋上油盤,小心不要被油濺出。)

  6.將炒好的去骨鳳爪瀝干,用冷水(盡量用冰水)浸泡至少1小時。

  7.發泡時準備調料。將生姜、大蒜、干辣椒、糖、鹽、香料、葡萄酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉等配料混合到要用的醬汁中。

  8.在蒸鍋里蒸已發泡了的鳳爪。大約15分鐘后,把醬汁倒在蒸過的雞腿上,攪拌均勻,然后蒸20分鐘就可以了。

  溫馨提示:

  1.炸去骨鳳爪前要盡量將其風干,否則炸制鳳爪時油會濺出得相當厲害;雖然風干了,但還是會濺油,你可以蓋上蓋子來炸,記住要留一個小縫,否則鍋里的蒸汽會又滴入油中而引起再次濺油;

  2.用刷子刷蜂蜜和白醋的混合物,以幫助形成酥脆的皮膚。

  3.炸鳳爪時,要用中小火,以免火勢過大鳳爪會爆皮。

  4.鳳爪在水中至少需要一個小時的泡發,時間太短的話,無法膨脹形成虎皮。如果能浸泡越長時間的話,會越好。如果你掌握了以上幾點,你就能做出漂亮的虎皮。

  5.鳳爪可以事先用蒸汽蒸軟,此時,調味料趁熱時可以混合,這樣可以越好地吸收調味料。

  6.蒸去骨鳳爪的調味料可以根據自己的喜好隨意調整,如果蒸起來麻煩的話,也可以煮一下,味道一樣也是相當不錯的。


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