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臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

去皮鵝體鹵鵝肉怎樣做?

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-03-22

        去皮鵝體鹵鵝肉鹵汁的做法:

        去皮鵝體鹵鵝肉的做法較關鍵的一步就是鹵汁的調制,鹵汁里面除了常規的老抽、生抽、料酒、白糖等調料,還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等越過15道味的一個鹵料做成的“料包”;鹵料在下鍋前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香氣溢出;制作專有的鹵湯時用肥些的豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮,鹵汁做好了待用。

        去皮鵝體鹵鵝肉做法步驟:

        去皮鵝體省去了清理步驟可直接洗凈晾干,用精鹽抹滿鵝身內外,并用竹筷一段撐在腹腔內以便晾干。將川椒粒下鍋炒香、盛起,與八角、桂皮、甘草、丁香等一同放進一紗布中包扎成球,放進鹵水盆里,輔以其它配料,加上清水,用中火把鹵水燒沸約1小時30分鐘,其間還要將鹵鵝掛起離湯,然后再放下,反復多次,并不斷觀察和翻轉鵝身,直至鍋里開始冒出陣陣香味,使其入味。新鮮的鹵鵝出爐、用鐵鉤掛起來后,此時,鹵鵝外表油亮光鮮,透著琥珀色,香氣逼人。

        去皮鵝體鹵鵝肉的口感:

        去皮鵝體鹵鵝肉嫩脆適宜、咸酸甜適口、香滑入味、肉質肥美、多食不膩、少吃知味,自有口感和快意。雖然制作程序跟其他鹵鵝別無區分,但之所以鹵出來的鵝肉味道會跟其他地方不一樣,主要是在鹵水上下功夫,在火侯上把好關。另外,鹵水每天變換一回,多加配料,鵝身才有光澤,沒有咬不爛的感覺。

        去皮鵝體鹵鵝肉主要營養成分:

        蛋白質,煙酸,糖,脂肪,維生素A、B族,磷,鈣,鉀,鈉等十幾種微元素。

        去皮鵝體鹵鵝肉適宜人群:男女老少皆可。

        去皮鵝體鹵鵝肉儲存方法:冷藏,常溫下保存。


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