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去骨雞爪是怎么加工的?

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-01-18

       去骨雞爪相信有許多的人喜歡,不但味道比較的好,而且價值也是較高的,但是鳳爪的去骨處理卻相對來說比較的繁瑣,那么如何處理才能得到去骨雞爪呢?今天臨朐裕興源食品加工廠就來為大家介紹一下去骨雞爪的處理方法。

       鳳爪的原料選擇是鳳爪進行脫骨的基礎,因為原材料的好壞能夠關系到成品的外形及菜肴的質量。適合去骨的鳳爪需要去選用色澤雪白、大小一樣、質地肥嫩,有血跡的不要使用。另外,色澤比較暗、體形干瘦的也不能選用。

去骨雞爪的處理步驟:

       1、取解凍后的凈雞爪,用刀在雞爪的獨趾根部背面,沿著關節切入,將關節改短,注意切不可將肉和筋改斷。

       2、沿著刀口在雞爪背部的地方將其他三個趾的關節用刀切入,注意同樣不要將皮和筋改斷。

       3、用手將雞爪部位拉起來,用刀將腿骨上平行的皮面切開,用手將肉與骨內側撕開。

       4、刀口沿著皮面將骨頭剔開,這樣可以完整地取完雞腿骨。

       5、刀口可以平行地放在雞爪內側,沿著骨頭切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

       6、去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡,浸泡時,放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時,瀝水出鍋晾涼,這樣處理后不但可把異味除掉,而且還可使制出來的去骨雞爪質地更脆嫩,色澤比較的白。

       臨朐裕興源食品加工廠是一家從事去骨雞爪加工、生產和銷售的廠家,生產的去骨雞爪受到了我國越來越多地區消費者的喜愛,我們今后將繼續提供越來越好的產品,也歡迎大家選擇我們的去骨雞爪。


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