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法式鵝肝的市場需求量為什么越來越大?

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-01-18

       法式鵝肝是鵝經過短期人工強制填飼碳水化合物的飼料后,經過反應在肝臟大量貯積脂肪而形成的。人工填制而成的法式鵝肝與正常鵝肝有本質的區別:肥肝呈黃白色,重量比正常肝大5-10倍,吃起來質地細嫩、脂香醇厚,是目前世界上價格相對較貴的食品之一,與松茸蘑、鮮魚籽苦同被譽為世界三大美味之一。中國農業科學院畜牧所對法式鵝肝和正常鵝肝分析的結果表明:正常鵝肝含水分較高,脂肪含量較低,水分相對減少。

       國外對法式鵝肝需求量很大。法國是法式鵝肝需求國,其市場上法式鵝肝的年貿易量為7000噸,其中本國生產約5400噸。歐洲為了保障圣誕節法式鵝肝的供應,通常在圣誕節前1個月就停止銷售法式鵝肝醬。近幾年來,隨著消費群體的增加,對法式鵝肝的需求更為強勁。

       我國自20世紀80年代始發展法式鵝肝至今,先后有山東、浙江、上海、安徽、河南、福建、河北等十幾個省市的40家企業進行了法式鵝肝的試點生產。但只有山東臨駒、昌邑和浙江永康等少數企業實現了規模生產和出口。分析其原因,主要是因為:

      ①填飼工藝比較的落后。我國采取半熟玉米粒人工填飼,每次只能填飼l100-120 只、而國外采用的填伺機械填飼生玉米粉,每天每臺機械可填 1000-1500只。

      ②缺少肥肝生產品種。我國目前生產肥肝的鵝品種基本上是法國的朗德鵝。引種費用高,且引入后近親繁殖,肥肝性能多已退化。

      ③我國玉米加工質量差。多采用自然晾干,含水高,易發生黃曲霉。在填飼時損失較大。


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